小罐茶“春茶行动48小时”,360°解读一罐好春茶的品质秘密

  2019-03-30

3月28日至29日,在春茶上市之际,小罐茶邀请媒体和茶行业代表共赴安徽黄山,参与一场为期两天的“小罐茶春茶360°探秘之旅”。在云雾氤氲的高山茶园中、制茶大师的一嗅一品中、精益求精的拣剔把关中,探秘团成员们体验了从采茶、制茶、品控到生产的每个环节,见证了一罐好春茶的诞生。

严格采摘标准,每一片叶子都来之不易

做一罐好茶,好的鲜叶原料是高品质产品的基础。富溪乡是黄山毛峰的发源地,一直是历史名茶正宗黄山毛峰的产区。小罐茶黄山毛峰产于山地丛栽茶园,这里森林覆盖率95%以上,雨水充足,较大的温差抑制了茶树病虫害的发生,品质优异。

黄山山地丛栽茶园

小罐茶的每一罐,都坚守核心原产地,在严格规范品种、嫩度、采摘时间的标准下,人工采摘而成。国家级非物质文化遗产项目黄山毛峰传统制作技艺传承人谢四十大师和小罐茶工作人员共同,对小罐茶黄山毛峰的采摘嫩度、品种等制定了标准要求,并在现场为探秘团成员进行了详细的说明和采摘示范。探秘团成员们也纷纷挎上茶篓,和茶农一道亲手采摘春茶。

初展芽叶

小罐茶黄山毛峰选择黄山毛峰发源地徽州区富溪乡山地丛栽茶园明前的第一拨初展芽叶为原料,每颗芽头都需采茶工一颗颗去找,耗时、费力。20多丛茶树,200多颗头拨嫩芽,才能做出一罐茶。经历了饶有兴趣的采摘PK赛之后,团员们纷纷感叹,珍稀原料得来不易。

探秘团体验春茶采摘

但如此费心采摘下来的茶叶,不过是最初的原料。从原料到干茶,还需要炒茶、烘茶、除杂等多道工序。重重工序后,四、五斤嫩芽可能才能制成一斤干茶,而在此基础上小罐茶还需精挑细选,平均下来,需要七、八斤鲜叶,才能加工精选出一斤符合小罐茶标准的干茶。

现代设备助力大师技艺,科技让品质更稳定

中国茶的制作工艺非常复杂,每一款茶都有其不同的制作方法。在体验鲜叶采摘后,谢四十大师带领着探秘团成员体验了一番手工炒茶的艰难。“炒锅的温度很高,要注意手法”,“这款茶得炒三次、烘三次”……谢四十大师一边讲解,探秘团成员们一边体验,才刚刚翻了几下,很多人就已经大汗淋漓。

谢四十大师的黄山毛峰坚持采用三炒、三烘的传统技艺制作,和市面上其他的黄山毛峰有明显的不同。谢四十大师介绍说,高温杀青对工艺要求非常高,尤其是芽头,很容易就炒焦了。市面上很多黄山毛峰为了颜色翠绿、条形好看,所以放弃了高温杀青工艺,采用低温杀青后烘干。而经由谢四十大师监制的小罐茶黄山毛峰坚持传统工艺,形似雀舌而微卷,带金黄鱼叶,充分发挥黄山毛峰的香气、滋味,保留传统正味。

谢四十大师示范炒茶工艺

手工炒茶耗时耗力,难以实现规模化、标准化。在制茶车间,探秘团看到了现代设备高温杀青的便利性。通过自主研发的设备,不仅完美的模拟了黄山毛峰传统制茶三炒、三烘的技艺,同时实现了规模化生产和品质的稳定性。

谢四十大师介绍到:“黄山毛峰制作技能之所以被评为国家级非物质文化遗产,就是因为这项技艺是看不见摸不着的,完全要凭着个人的悟性、花费时间去学习、钻研和亲自去做。传统的制茶技艺和经验是很关键的,我们说要‘看茶做茶’,生产过程中要看茶叶炒出来的老嫩度,看火候掌握,都需要随时去调整。”在整个生产过程中,大师每天都在工厂监督整个生产流程,还将根据天气、温度、原料的变化等实际生产情况,实时对工艺参数做出调整,确保每个环节生产出的茶叶都符合预期标准,从而实现稳定与规模化生产。

火候、手感、时间的掌控……制茶的每个细节都会影响茶叶品质的好坏。小罐茶与制茶大师合作的重要内容之一,就是将以往凭经验、靠手感的制茶模式,转化为可标准化、工业化的生产方式。归根到底,是对标准的精确设定、严格把控与科学运用,把这一道道在过去数千年里,只能经由手把手教授、一代代传承的制茶“手”艺,交由更标准、更精确、更有效率的现代机械化生产来实现。

谢四十大师介绍传统技艺与现代设备的结合

其实,每一罐春茶在生产过程中都融入制茶大师丰富的经验与技艺,除了制定严格的原料采摘标准外,制茶大师还要负责制茶工艺、审评筛查的关键环节全程监制,并与小罐茶技术人员共同把控生产流程,确保每一罐茶的品质稳定。

精挑细检全链条管控高质量产品

除了茶山和制作工厂,这次探秘之旅还有重要一站,就是小罐茶黄山工厂。在这里,探秘团成员亲自体验了一回“挑茶工”。

探秘团员亲自体验一次如何挑茶,在一堆毛茶中,用眼睛一根一根地紧紧盯着,用手指一根一根地拨弄着,仔细地发现不易发觉的、参杂其中的黄片、老梗。不到15分钟,探秘团成员纷纷感叹,这种挑拣工作真是挑剔。

探秘团成员体验挑茶

对于茶叶而言,挑拣是保证洁净度的重要方式。探秘团在小罐茶黄山工厂看到的挑拣仅仅是小罐茶对茶叶精选的最后两环,加之之前的挑拣环节,每一根小罐茶春茶严守六道精选挑茶工序。也就是说,每一罐小罐茶在茶园和制茶厂中都要进行鲜叶挑选、机器分级、机器除杂和人工初拣四道正常流程,进入了黄山工厂,再增加两道人工精拣。

北京小罐茶业有限公司副总裁徐海玉表示:“小罐茶制定了严格的茶叶洁净度标准,从鲜叶采摘到最终上市,我们就是要以极高标准的品质管控,确保产品的质量与安全。”

北京小罐茶业有限公司副总裁徐海玉介绍审评环节

不仅如此,为保证产品质量,每一罐小罐茶都要在鲜叶、毛茶和成品茶经过3道农残检测,真正让消费者买得放心、喝得安心。

在小罐茶黄山工厂,探秘团除了感叹挑茶的严苛,更重要的还有对这座现代化工厂的赞叹。一位探秘团成员表示,这里打破了我对传统茶业制造的印象,似乎看到中国茶的未来。

在小罐茶黄山工厂,行业第一条茶叶全自动化铝罐罐装生产线高效运转着,充氮保鲜设备有条不紊地向每一个罐子注入“鲜活的养料”(大红袍、普洱、白毫银针、东方美人除外)。茶叶就是在各项检测和把关合格后,来到这条生产线上进行罐装,最终成型,送达千万消费者手中。

小罐茶黄山工厂罐装生产线

小罐茶黄山工厂先后通过了全球领先认证机构SGS的审核,并顺利取得了FSSC22000食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系和HACCP危害分析与关键控制点体系,引进了科学系统的管理方法,以全链条的品质管控保障食品安全,守护每一罐好春茶的诞生。

坚持严标准、高品质,小罐茶持续探索行业现代化

虽然这样的48小时春茶行动在体验和交流中告一段落,但探秘团成员亲身体验了春茶从采摘到上市的全过程,也见证了小罐茶对中国传统茶文化的匠心传承,对茶行业产业链的创新进取,和对品质自始至终的追求。

中国茶叶流通协会秘书长梅宇表示:“中国的传统茶行业在近些年来变化虽然多,但不是很大。主要是在与现代化接轨的部分,还有很长的路要走。小罐茶的出现恰如一袭春风,给茶行业带了新的气象。这次的春茶360°探秘之旅,让我们更加透明的看到小罐茶背后对标准化的探索和对品质的恪守,也希望这是一个新的开端,能让中国茶真正的走入现代生活。”

中国茶叶流通协会秘书长梅宇发言

北京小罐茶业有限公司市场中心总经理梅江总结道:“中国茶有三种,一种是农产品的茶,无品牌、无标准;一种是文化品的茶,高高在上,远离生活;而小罐茶希望做消费品的茶,这意味着必须规模化、标准化、品牌化。所以,我们对标准的坚持和对品质的追求一直是最重要的事。”

北京小罐茶业有限公司市场中心总经理梅江发言

自诞生之日起,小罐茶便以“开启并引领中国茶业的现代化”为使命,通过大师监制、严苛标准、全链条的品质管控,竭尽全力为保障茶叶品质稳定性,让更多消费者可以品尝到一杯好茶。

同时,小罐茶做了一些创新性的战略布局:成立了“茶叶工业装备中心”和“茶叶研发中心”,前者聚焦茶叶工业化课题,为茶叶工业化、智能化提供定制化解决方案;后者主要是通过创新,研发具有高辨识度的产品。

为进一步发力和探索茶业智能化和数字化的路径,参照工业4.0标准,小罐茶正在建设全球首个茶叶工业4.0智慧工厂,携手世界智能制造领域的领导者西门子等,推动数字化融入生产制造过程,比如智能仓储系统、柔性生产(定制化满足)等。该项目一期预计2019年底项目完工,2020年5月份投产正式运营。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示:“目前中国没有一家有品牌的茶企能够来代表中国茶这张名片。小罐茶在这个节点上出现,证明它是一家有情怀、有担当、有使命感的企业。”

中国食品产业分析师朱丹蓬发言

国盛茶兴,文化复兴和消费升级为中国茶创造了历史性的发展机遇。小罐茶致力于用标准化发展和创新思维打造现代中国茶品牌,为消费者提供高标准、高品质的好茶,这也是小罐茶快速获得消费者认可的原因之一。